乡村振兴在青海】 小青稞“醋”大发展——“乡村行、看振兴”系列报道（34）

车间内，谢守奎和王琴兰开展青稞醋酿造环节的淋醋工作。宋明慧 摄

青稞不仅是青藏高原独有的农作物，也是青海特色优势产业之一。当一粒小小的青稞联动起多个产业和行业发展，海南藏族自治州贵德县河东乡马家西村也从中找寻到了青稞产业和乡村振兴的“耦合”点，青稞醋酿造成为村集体经济发展的支柱产业，以产业推动乡村振兴前景可期。

走进青海金稼酿青稞醋酿造厂，阵阵醋香扑鼻而来。循味而去，标准化建设的厂房和现代化加工设备一应俱全，墙壁上“家家成股东、年年有分红”几个大字格外醒目。马家西村党支部书记谢守奎告诉记者，村里全体村民就是醋厂的股民，发展收益一部分将用于经营和其他支出，40%收益将通过股份经济量化后，以户均方式为村民补助养老保险、医疗保险，确保大家都能实现老有所养、老有所依，进一步提升幸福感。

紧依黄河、群山环抱，独特的地理气候条件为贵德县种植养殖产业发展创造了得天独厚的优势，马家西村也不例外，在蔬菜种植、经济林发展等方面经验丰富。但面对村里产业传统且单一、人多地少等实际，必须要从长久之计考量，通过产业发展推动乡村振兴。于是在大家商量后决定发展青稞醋酿造的产业路子，2021年项目谋划启动，2022年6月进入试运营阶段。

指着眼前的厂房，谢守奎告诉记者：“青稞醋酿造厂的建成凝聚着全村人的心血，建设过程中大家都义务参与劳动毫无怨言，所有生产经营工作也都是由村两委班子和驻村第一书记义务承担。”

而今，看着酿晒的一缸又一缸青稞醋，种种场景浮现在村两委班子和驻村第一书记的脑海中。如今产业发展初具规模，离不开政策和资金的支持，青稞醋酿造厂的建成先后共计投入190万元，其中包括中央财政扶持壮大村集体经济项目资金50万元、江苏援建资金80万元、村集体自筹资金60万元，配套建成原材料仓库、酿造和包装车间、晒醋房及成品仓库，并采购现代先进酿醋生产设备。

谢守奎介绍着马家西村如何探寻适合本村发展的村集体产业，一方面是进一步挖掘村里的传统酿醋历史，充分发挥村内传统酿醋技术“土专家”作用，以海南州四大产业之一青稞为原料，在传承传统酿醋工艺的基础上，深入挖掘和改良传统工艺，从之前市场调研来看，发展青稞醋的市场竞争比较小，且优良的生态环境和产业“四地”建设，为产业发展带来了绝佳的发展机遇。

在问及青稞醋产业如何实现联动发展时，贵德县水利局驻马家西村第一书记张胜利给出了答案，青稞醋加工过程中所需的大量青稞原料，来自周边青稞种植集体及农户，每年收购2万公斤青稞，收购价格与市场价持衡，通过种植和加工产业链的打通，实现村集体经济共同发展。

“我们始终以追求质量而不追求产量为目标，将传统酿造工艺发挥至最大，使得零添加、零勾兑、零防腐成为产品最大特色和卖点，打造具有马家西村特色的青稞醋品牌。”张胜利说。

车间里，谢守奎和王琴兰又开始了一天的淋醋工作，翻搅、舀起、倒入的动作要连续反复好几遍，这是为了保证青稞醋的口感。传承老陈醋古法酿制技艺，经蒸、酵、淋、熏、消、晒六道传统工艺，15天手工酿造，60天至180天“夏伏晒”，充分日照，精心酿造出酸、香、绵、甜、鲜五味一体的优质陈醋。张胜利告诉记者，今年生产了1万公斤青稞醋，目前还在酿晒阶段，预计营收将达7万元，这也会成为马家西村发展青稞醋产业首笔营收。

从当下话未来，大家信心满满，将进一步出台并完善相关制度，严把质量关，充分利用对口援青、文旅品牌推广、展销会等机遇，使得青稞醋产品市场越做越大，以中高端市场为目标，最终实现线上线下同步销售。