化隆人的“脱贫面、致富面”

2016年，一纸合同让高文强欢喜回家——贫困户在拉面店带薪实训，政府给予补贴。当年，他就赚了4万多元，直接摘掉贫困帽。去年，高文强在化隆群科新区开店，政府再补贴1万多元。“这碗面，吃得踏实；这日子，过得攒劲！”高文强说。

近年来，位于青藏高原东北部的海东市，不仅把一碗拉面卖到了全国各地，还“拉”出了40多亿元的脱贫致富大产业，带动当地18万贫困农牧民走出山门、跳出农门、跨进城门。

　　拉面拉活贫困县

一心只想学习拉面技术的韩永录，先在店里做跑堂，学会了技术当面匠，攒够了本钱做老板。用几年时间从海东市化隆回族自治县拉干村的贫困户变身北京拉面店的小老板，一家人的脱贫致富路也走得顺顺利利，日子红红火火。他告诉记者，没有党和国家的好政策，自己走不到今天。

作为国家级贫困县的化隆县，多数地方海拔超过2800米，年平均气温只有2.2摄氏度，干旱、冰雹等自然灾害频发。上世纪80年代，山大沟深的当地群众加入外出打工创业潮，把拉面店开到了全国各地。

拉面是化隆人的“脱贫面、致富面”，要把这一碗面的文章做好，不仅需要贫困群众肯干、愿干、吃苦干的意志，也需要政府部门真支持、出实招，打破原来“贫困户培训完就散，散后不知道该怎么干”的僵局。

2016年4月，化隆县正式推行“拉面带薪在岗实训+创业”模式，面向贫困户家中的青壮劳力，自愿报名，把他们集中送到全国各地化隆人开的拉面馆，从跑堂干起，学服务、学技术、学经营管理等。在积累一定的资金后，便可以通过政府的贴息贷款开办“扶贫创业拉面店”，自己当老板，韩永录正是受益者之一。

短短两年时间，通过“拉面带薪在岗实训+创业”的方式累计实训近3000人，带动建档立卡贫困人口超过1万人实现稳定脱贫。

一碗拉面让化隆县昔日许多贫困村变成了“拉面村、轿车村、老板村、小康村”，让一个背负着沉重脱贫负担的贫困县彻底活了起来。化隆拉面服务脱贫攻坚使命还未完成，成长起来的拉面致富带头人正在谋划着新的策略。

　　一辈子做好一件事

不夸张地说，拉面馆近30年的发展史，也是海东的变迁史。

“从最初的一个人，一张桌子到第一家15平方米的店面，到之后的面馆地址数经变迁，进驻过海东市的两区四县，最终发展为如今的6家店面。”相比其他的一些品牌，韩有良的面馆扩张没那么快，也不希望过快过猛地扩张。韩有良坦言，除了房租贵、人力成本高、面馆利润薄等方面，也是因为自己想稳扎稳打，踏踏实实地把品牌做好。这些年来，有不少外来商家想加盟拉面馆，也有商业综合体向韩有良伸出橄榄枝，但他经过谨慎考虑，至今仍没有发展加盟店。

“近30年的沉淀，这为海东所熟悉亲近的味道、所信赖的品牌声誉是最重要的，不能冒声誉受损的风险去盲目扩张。”在韩有良看来，把拉面馆打造成真正的“青海老字号”，匠心传承百年，比一切都要重要。

“去国外考察的时候，那里有很多小面馆，给我的印象特别深。”韩有良说，许多面馆隐身于不起眼的僻静角落，两间木屋两个人，可以安静地传承上百年，两三代人只干一件事。韩有良希望，拉面馆能始终伴随着一代代海东人的记忆成长，成为海东餐饮历史的一个缩影与锚点。

现在全国各地，大大小小的拉面店数不胜数。他们不仅将这门手艺做成了脱贫致富的出路，还将拉面做成了全国各地人民群众喜爱的美食。同时，面对人民群众越来越高的消费需求，海东人将拉面产业标准化，转变管理模式，拓宽了发展的路子。他们努力创新，组建地方品牌产业培育促进局，打响品牌，延伸链条，建总部基地，培育经营管理人才。一碗拉面，让海东农民走出山门、跳出农门、跨进城门，脱贫摘帽，共创幸福美丽生活。

　　互联网连通拉面人

在位于化隆县的青海省扶贫拉面产业培训服务中心里，有一间很特别的房间——拉面演播厅。伊斯兰风格的装饰，灯光、摄像机、导播台一应俱全。宽敞整洁的拉面操作台上摆放了各种配料，操作台的一旁设有拉面讲堂。

“别看这个房间小，可它却连接着十几万化隆拉面人的心。学会技能很重要，素质提升更重要。”海东市伊达餐饮管理投资有限公司创始人马青云说，“为了更好地服务化隆拉面人，我们会不定期地邀请专家学者、行业精英来此开展管理、法律、烹饪等方面的专业讲座和培训，通过网络直播，让化隆拉面人都能看到。”

这只是拉面牵手互联网的一小步。多年在拉面行业里的摸爬滚打，马青云敏锐发现，在外地经营的多数拉面店都有一个共同的难题。他告诉记者，因为有些原材料必须是化隆当地的，只有这样才能保证原汁原味，所以原材料的采购和配送就成了大问题，这也正给自己提供了一个绝好的商机。

2013年，集职位招聘信息、饭店转让信息、原配料供应信息、行业资讯、政策引导等各类信息服务于一体的中国拉面网正式上线，成为了集拉面学员招募、开展农村电商网购普及、政策宣传、信息服务、清真拉面食材配送、信息对接等为一体的全国拉面行业最大的网上信息服务平台和商品交易平台。

短短几年，中国拉面网电商平台注册企业和个人会员达到6.5万，服务拉面店达2万家，其中仅化隆籍拉面店达1.1万家。已建成的广州、苏州、天津3个物流配送点，有效覆盖了珠三角、长三角和京津冀地区，未来这样的物流配送点将达到100个。

此后，拉面微信公众号、拉面APP和拉面扶贫“二合一”大数据平台相继建成运行。马青云感叹道，化隆县拉面产业发展真正插上了智慧的翅膀，在“互联网+”的时代热潮中，化隆拉面敢于尝鲜、勇于尝新。“互联网+拉面”，这是新时代、新一代化隆拉面人的新世界。